霉素一般是在年糕层的表面，此时里面的年糕还是新鲜可食。切除发霉部分的年糕；洗净发霉部分，去除年糕表面的霉素；通过高温烹制除去霉素，即可食用。如果霉变的范围比较大，且毒素已经进入年糕里面，那么就难以去除毒素，建议不要再吃，直接扔掉即可。
