麻腐是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名麻腐。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。
采集加工：用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。
性味：味甘，性平。
功效主治：利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。
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