冬天10度发面要2小时左右。
1、用啤酒发面：和面时在面粉中加啤酒和水各一半，这样蒸出来的馒头松软。
2、用盐水发面：和面时在面粉中放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3、冷天用发酵粉发面：和面时在面粉中加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
和面步骤
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里，盖好锅盖。发酵时间控制在2小时左右。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
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