根据情况而定。海盐是用海水直接经煎晒而成的结晶。湖盐是从内陆的咸水湖中，通过和海盐类似的制法取得的一种盐。井盐是盐井中的卤水汲取上来，主要是通过熬煮，而非天然晾晒。矿盐是矿盐通过沉淀，在地下成千上万年，加上盐本身稳定的化学性质，能保持较好的纯度。一般开采出来，能直接粉碎，通过筛分得到成品盐。某些含杂质较多的，就需要先将矿盐溶解成卤水，再通过熬煮等工艺净化。
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