酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解会产生有机酸，呈现一定酸味是正常现象；若是很酸，存在以下原因：
1、拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2、糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。
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