炒凉粉前先将凉粉焯水，后将其捞出冲凉再进行炒制，即可在炒制时不碎且不粘锅。
用料：凉粉300克、葱花5克、姜丝5克、小米辣5克、香辣酱10克、生抽3克、盐1克。
1、小米椒切末，红薯凉粉切块。
2、锅中放油，倒入葱花、姜丝、香辣酱大火爆香。
3、倒入红薯凉粉、生抽、水、盐翻炒均匀。
4、倒入小米椒，翻炒均匀即可。
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