发霉的桂圆干不能食用。发霉的桂圆干中含有大量的霉菌及有害物质，这些有害的物质进入体内后，容易使身体的代谢异常，对身体产生一定的危害作用。
如何保存：将桂圆干用塑料袋、塑料罐装好，密封好后，放入干燥、通风、阴凉处就可以长时间的保存。一般是将桂圆干放在干燥的木箱或者缸内，底下垫上一层防潮纸或者是食品级的塑料薄膜。
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