黑芝麻发霉之后，颜色会略显得有些灰白，用手捏开之后，闻得到一股霉味，尝起来还有一股苦涩的味道。黑芝麻的皮薄肉嫩，吸湿性强，含油量高，在高温潮湿的环境下容易发霉；再者黑芝麻籽粒小，孔隙度小，如果大量堆积在一起不松散，也会导致霉变。黑芝麻发霉之后，会产生大量的黄曲霉菌，这是一种对人体危害极大的霉菌，因此若黑芝麻发霉了不能食用。
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