1、含水量高：
含水量越高的螃蟹，在低温环境下冷冻结晶后膨胀，破坏了螃蟹的组织结构，待解冻或者是烹饪完的时候，水分流失，蟹肉结构无法复原，就会出现空壳的状态。
2、品质不佳：
品质好的螃蟹肉质饱满、鲜嫩肥美，而品质不佳的螃蟹没有多少肉，经过冷冻脱水后就出现了空壳的状态。
扩展资料：
1、螃蟹只要其肉质中的水分出现了结冰结晶的情况，都会出现不同程度的肉空的情况，冷冻时间越久，其肉质结构被破坏的越严重，空肉的状态就会越严重。
2、螃蟹含水量越高，结晶越多，其空肉的状态也会越严重。具体时间需根据螃蟹实际情况来决定，一般冰冻24小时就会出现不同程度空肉状态。
COPYRIGHT © 2022 知百科. ALL RIGHTS RESERVED.
苏ICP备20033654号-3
广播电视节目制作经营许可证： (苏)字第02596号
(本网转载目的在于传递更多信息，无任何商业盈利目的，且不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网站联系，我们将在第一时间删除内容!)
