1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。
4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
COPYRIGHT © 2022 知百科. ALL RIGHTS RESERVED.
苏ICP备20033654号-3
广播电视节目制作经营许可证： (苏)字第02596号
(本网转载目的在于传递更多信息，无任何商业盈利目的，且不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网站联系，我们将在第一时间删除内容!)
