1、将采摘下来的鲜枣进行挑选，把表面有碰伤，黑斑生虫的坏枣挑选出去，以免在储存期间有霉菌的坏枣感染到其他的枣，影响储存。
2、鲜枣保存一般都选择冷藏，冷藏之前要先把预储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷一两天。预冷前要将鲜枣在2%氯化钙的溶液中浸泡30分钟。
3、在预冷之后把鲜枣置于温度为0℃～1℃、相对的温度为90%～95%的冷库中贮存即可。
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