视情况而定。桂圆水其中含有较为丰富蛋白质、糖分等营养成分，易滋生细菌而发生变质，如果隔夜的桂圆水保存不当，出现发酸、变味等情况，此时已滋生繁殖大量的微生物，人体食用后会对身体产生不利影响；如果桂圆水保存较佳，没有发生变酸、变味现象时，则可继续饮用。
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