白的。大部分品种黑米的黑色集中在皮层，胚乳其实仍为白色，所以黑米中间自然也是白色，若黑色渗透到米心，则极有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不会很均匀，而染色黑米的黑色则十分均匀，可通过这两点对真假黑米进行初步的判断。
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