1、在选购优质生蚝时应注意选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红的生蚝。
2、外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质也就越肥美。
3、生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选个头太小，壳太浅的生蚝，这种生蚝更多的是壳，肉比较小。
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