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茄子切开后怎么保存

  • 发布:2024-01-03 12:27   

用盐水浸泡:将茄子放入盐水中,盐水进入到茄子内,可以破坏茄子细胞内的渗透压,吸出大量水分,让茄子的海绵体收缩坍塌,减少茄子吸油量。

食醋水浸泡:将茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响,不会变黑,维持茄子颜色。另外,装茄子的容器不要选择铁质,最好是选择瓷质容器。

茄子切开为什么会变黑:

茄子中含有一种酚氧化酶的物质,这种物质会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越深。


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