放在太阳底下晒干，进行保存，即可变成老蒜头。
１、蒜收获时，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
２、摊在旷地上晾晒至茎叶变软发黄，大蒜的外皮干。
３、晾晒一周左右后，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥。
４、将大蒜转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查，避免发霉变坏。
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