新鲜金针菇一般煮六到七分钟才能食用，因金针菇中含有少量的秋水碱，作为涮菜的上选佳品，如果没有煮熟即食用，可能会引起不适。但从正规超市买回的金针菇或金针菇罐头，其中的秋水碱都已被破坏，可以放心使用，一般稍煮2分钟即可捞起。
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