豆妃是豌豆苗最顶端的两片嫩芽，质地柔嫩，清香爽囗，富含钙质及各种维生素。豌豆苗又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
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