橄榄油临近过期时需要观察橄榄油油体的颜色，以及闻气味，若油体较混，缺乏光泽，且闻起来有陈腐味、霉潮味、哈喇味等异味，橄榄油即为变质，不宜再食用。若橄榄油没有变质，可以继续食用。
橄榄油在开封后，使用寿命会缩短，建议使用后盖好瓶盖，以免发生氧化，出现变质的情况。
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