焦亚硫酸钠。八角上面出现白色的结晶，粉末状，用手轻轻的一捏会融化消失，八角中这种白色的结晶叫焦亚硫酸钠，化学分子式Na2S2O5，外观呈现白色或微黄色结晶形粉末或小结晶，溶于水，产地的称谓是白斑，一般在两个八角包装袋的接触面比较严重，形成原因是八角货品干度不够，造成八角硫磺残留物与空气中的水分子和其他分子产生化学反应而形成。这种白色结晶会影响到八角的质量， 产地一般是用水冲洗八角，然后晒干。
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