爱玉是一种中国台湾著名特色小吃，与果冻有点类似，是从一种叫爱玉子的植物中提取出来的，经过不断地揉搓，最终洗出里面的果胶，制成爱玉冻。爱玉子中含有大量果胶和果胶酶，经过水中揉洗后，即可变成爱玉子果冻，再配糖水或者其他香料食用即可。
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