淀粉在体内的消化主要在口腔，胃和小肠内进行。口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌，有助于粉碎淀粉块，并促进淀粉和唾液混合，分解淀粉成糊精和麦芽糖。口腔内没有消化的淀粉，以及糊精和麦芽糖，进入胃内后，在胃酸，胰淀粉酶和双糖酶的作用下，进一步转化成葡萄糖。肠道内是双糖酶则可以分解麦芽糖转化成葡萄糖，最后以葡萄糖的形式被吸收。
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