山药去皮切块后需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。按照每次食用量用塑胶袋进行分装，分装后立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
山药切片后不马上食用，但短期内会食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。
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