要。因为柿子中所含的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
柿子虽好，但不是每个人都适合吃，柿子含的糖类，糖分也比其他的水果高。而且还是简单的双糖和单糖，比如说蔗糖、果糖、葡萄糖，极易血糖增高。会造成对糖尿病患者对血糖控制不佳。因此患有糖尿的人不建议食用。
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