炒锅侧耳可以隔离锅体热量，防止使用者在拿起锅具时被锅体的热量烫伤，同时侧耳的设置也更方便锅具的拿放。炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大、圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄的样式，方便抛炒。炒锅主要用于煎或炒食物，也可以用于蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如果要除铁味，可放些山芋皮煮一下。
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