先用清水把咸鸡洗洗或用清水泡一会咸肉。腌鸡制作方法：将鸡洗干净后把水漓干备用。把盐和花椒放锅里炒，要炒出香味，再凉透。炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉抹在肉上，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出，把鸡肉连剩下的盐放进大口的容器里用石头压住，腌制一天即可。
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