用料：鸡腿4只、淀粉50克、面粉50克、新奥尔良烧烤料100克、食用碱2克。
1、鸡腿把皮扒到上面，用竹签扎气孔，厚一点的肉才能均匀进入味道。
2、鸡腿处理好后，食用碱加水抹到鸡腿上，再放入100克的新奥尔良烧烤料，充分抓匀。
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
4、蘸粉用淀粉和面粉1：1的比例调制。将鸡皮捋顺，翻放入蘸粉中沾满干粉。
5、把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下，再次沾满干粉。
6、高油温下入，定型后，改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油，再次高油温复炸即可。
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