变质所致。甘蔗的糖分含量高，如果储存时间过长，在气温升高时，易滋生霉菌，产生霉变，也就是见到的“红心”甘蔗，这种情况主要发生在北方，因北方保存甘蔗的时间较长。这种霉菌叫“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”会产生一种叫“3-硝基丙酸”的嗜神经毒素，因此不建议食用红心甘蔗。
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