1、看颜色：新鲜的茭白外皮呈绿色，肉质嫩白，若茭白变红，切开后内部颜色发黑，则多表示已经变质，不建议继续食用。
2、捏软硬：新鲜的茭白一般质地比较硬，捏起来有弹性，若茭白捏起来十分软，而且有汁水渗出，则多表示已经变质。
3、闻气味：新鲜的茭白气味清香，口感鲜嫩，无明显异味，而变质的茭白闻起来会有比较明显的酸腐气味，吃起来口感偏酸。
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