用酱油腌制的菜变酸原因是盐少或者气温太高。去除酸味具体做法如下：
1、将腌制的菜捞出来，晾干水分。
2、将原用酱油放锅里，量少可再加入适量的酱油，加入食盐后煮开3分钟，待凉后加入适量50度以上的白酒。
3、将原腌制器皿用开水烫后备用。
4、将晾干水分的菜，装入开水烫后的容器里，再倒入食盐后即可。
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