山药性平。食物的性质有寒、热、温、凉、平五种，山药是薯蓣科薯蓣属植物的一类栽培品种，味甘性平，其味道甘甜，含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素、淀粉、蛋白质以及钙、磷、铁等多种营养成分，因此山药是一种平性的食材。
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