蒜头腌酸了补救方法：加少许小苏打中和一下，可减轻酸味，然后加入冰糖和少许盐即可。
腌蒜的做法：
1、把蒜的外膜撕掉，切掉长茎。
2、用过滤后的净水，加入少许盐，将大蒜浸泡24小时，24小时后将水倒掉再倒入新水，如此重复三天。
3、第四天把蒜头拿出来，倒放，让蒜里面的水都滴出来，静置一夜，直到水分风干。
4、所有材料入锅，加热。
5、直到沸腾即可关火，晾凉。
6、装入干净的玻璃瓶，倒入煮好的酱汁，密封保存15天以上，等蒜的辣味去掉即可。
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