古拉什牛肉汤味道不辣，只是有一点辣味，非常开胃。匈牙利的国汤古拉什牛肉汤，唯一不能缺少的配料就是辣椒粉，是灵魂所在。匈牙利菜的最显著特点就是大量使用小茴香籽和香辛料，一种源产于匈牙利地区的多种辣椒研磨成的红辣椒粉。因为是做其他菜肴的原料之一，牛肉清汤就不能有太强烈的气味，在熬制过程中不可以加味道强烈的食材调味，这点和中国的高汤不一样。牛肉汤选料讲究，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。
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