根据情况而定。若是因莲藕削皮或切片后，在空气中暴露的时间过长，发生氧化反应之后而导致的变黑，这样的莲藕仍然可以继续食用，只是颜色看起来会有些影响食欲；若是因存放不当而变质引起，这样的莲藕中会滋生大量的细菌，便不可再继续食用。
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