大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。大米装进米桶后，盖上盖子，放在干燥、通风的高处，防止霉变、鼠虫污染。可在盛米容器中放入干燥的大蒜头或螃蟹壳。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，劣变大米色泽变暗、香味消失，会出现糠酸味、酸度增加、米饭黏性下降、煮稀饭不稠汤、食用品质降低的情况。
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