苦瓜富含蛋白质、脂肪、各种氨基酸、糖类、维生素A、B、C等人体不可缺少的营养物质。每100克苦瓜中维生素C的含量高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之首。此外，苦瓜中还含有粗纤维，胡萝卜素以及人体所需的无机盐、钙、磷、铁等矿物质，能够满足人体所需的多种营养。
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