每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质克，脂肪克，钙35毫克，磷150毫克，铁毫克。还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠。
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