冷水。红薯富含很多营养成分，含有蛋白质、油脂、纤维素、果胶等还含有胡萝卜素、维生素A、B、C、E，营养价值极高，但煮红薯快速接触到沸水，便会流失营养，破坏成分。若冷水一起下锅，温度会慢慢跑进红薯里面，营养不但不会流失，反而会全部散发出来。
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