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煮面和煮粥时有时面和粥会溢出来是什么原因

煮面和煮粥时有时面和粥会溢出来是因煮面和煮粥的过程中，有水分存在，温度上升会伴随着多余气体排出，面和粥的表面存在一种薄膜，抑制气体排出，因此气体就会把薄膜一直往上顶，从而导致溢出来。而这层薄膜主要来源于面和粥中的大分子（淀粉、蛋白质等），一端亲水，一端疏水，在表面上出现一种稳定的气泡结构。

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