米饭的糖分高。米饭含糖量为75%，即每100g米饭含糖量为75g。米饭中含有大量蛋白质以及淀粉，淀粉经过消化道消化后会转变成糖类。米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，主食之一。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都比精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
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