一般选用羊腿肉。从肉质上来说， 肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。
烤羊肉串的做法：
１、新鲜羊肉买回来清水浸泡半小时洗净切成小块。
２、签子用开水烫一下冲洗干净依次将羊肉串起来。
３、烤盘铺上锡纸摆上羊肉串。
４、均匀的撒上盐。
５、羊肉串放入烤箱上下火２００度烤二十分钟。
6、羊肉串取出均匀的撒上烧烤料。
7、再次放入烤箱上下火１５０度烤五分钟即可。
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