茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼。
用料：茶叶２０克，姜４。５片，盐４。５克，淡酱油２勺，老抽２匙，料酒２勺，葱１根，蒜头１头，糖（腌渍）５０克，糖（熏）２０克，胡椒面，花椒粉适量，新鲜鲃鱼１条。
做法：
１、鲃鱼斜切刀，切一指宽。用葱，姜，蒜，料酒，淡酱油，老抽，盐，白糖，胡椒面等调料腌制7～8小时。
腌好后，拣出鱼块，稍晾。
２、高温下油锅，炸定型后，翻动，炸时间稍长，上色。
３、用锡纸叠一个小盒，放茶叶和白糖。
４、炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中。
５、开火，浓烟串起关火。烟尽开锅。
小贴士：
１、锡纸盒不可省略。
２、鱼新鲜，切薄，方便入味。
３、蒜要多，一头左右。
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