黑紫色。黑米的表皮含有黑米色素，还有丰富的花青素，这些元素都属于水溶性营养素，在浸泡的过程中，黑米的细胞壁被破坏，色素就会溶出来，因此水会变色。泡过黑米的水可以不倒掉，煮食黑米时可将泡米用的水与米同煮，这样能最大程度的保存黑米的营养价值，能摄入更充足的营养成分。
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