黑天鹅酥的黑色是黑可可粉。黑天鹅酥属于广州茶点的一种，外表由黑色可可粉包裹煎制，香脆可口，内在则软糯香甜，甜度刚好。酥类糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成，组织不分层次、口感酥松。松酥类糕点，主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂，利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳，使制品内部组织疏松，体积膨胀。
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