未变质即可食用。鲜嫩的茄子捏着质感较为生硬，若放久后茄子自我呼吸以及脱水等缘故，会导致质感发软，切开茄子没有发现茄肉软烂，带有腐烂异味的情况，便可以食用，但口感没有那么鲜甜。但若变质坏了就不能继续食用，否则对健康有害。
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