油污是脂类物质，在碱性条件下脂可发生分解，生成物中有酸，酸又可于纯碱发生反应，这就促进了脂的继续分解；
油脂是由甘油和高级脂肪酸酯化的到的的产物；
加碱会有利于碱性水解，而且会中和生成的酸，有利于正反映的进行，即油脂的溶解。
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