菜刀第一次使用需用清水进行冲洗，因菜刀上面可能会沾染大量的灰尘和细菌，建议用清水冲洗几遍，再用抹布擦掉水分。并且有的新菜刀没有开锋，还需要使用专用的磨刀器进行开锋，打磨的过程中记得角度要保持倾斜30度，不能够直接垂直打磨，否则会对刀刃造成损伤。
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