是。猴头菇生长在阴暗潮湿的山上，由于其生长环境及自身的生长因素，其中会携带有一些苦味素的成分，在食用之前如果处理不好，猴头菇吃起来就会发苦；除了这个因素之外，如果猴头菇已经腐烂或发霉，吃起来口感也会酸苦，因此需注意分辨是否已变质。
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