新鲜韭菜去掉老黄叶子和杂草，用清水将韭菜冲洗几遍。准备一小盆清水，倒入适量的食用碱，再将冲洗完成的韭菜放入加有食用碱的水中浸泡。韭菜静置15分钟左右，捞起再用清水冲洗干净即可。韭菜又称起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味，属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分叶子会枯死，地下部分进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
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