煎肉用花生油。花生油的烟点非常高，煎肉时不容易造成大量烟雾，花生油本身的味道比较清淡，香味也比较淡，不会遮盖肉的香味。
煎肉不建议用黄油，黄油的烟点比较低，只有120摄氏度，是所有食用油中烟点最低的。用黄油煎肉，很容易锅里起大量烟，很容易把肉煎糊。并且黄油本身奶香味太足，容易盖住肉的香味。
色拉油和橄榄油只适合低温或凉拌菜，高温烹饪会破坏其营养。
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